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喝老酸奶=啃破皮鞋?

来源:金羊网 日期:2012-04-24
 9日,央视主持人赵普、调查记者朱文强在实名微博中称:凝固状态存在的老酸奶、果冻,含有工业明胶,而工业明胶可能是用旧皮鞋等皮料做的,不能吃。

  羊城晚报记者采访得知,老酸奶、果冻里添加明胶,已有几十年历史。但目前国际上尚无方法检测工业明胶和食用明胶,只能从源头上监管所用明胶的制作原料,但果冻中并不使用明胶。食品科学博士、中国营养学会理事范志红说:“酸奶中增稠剂品种很多,改性淀粉、果胶、黄原胶、食用明胶等都可能有。明胶是一种蛋白质,20年前的酸奶里就有。只要是食用级明胶,就不用担心。”但果冻里的凝胶剂是海藻中提取的卡拉胶,和动物皮什么关系都没有。卡拉胶无毒,但它不能为人体消化吸收,让孩子吃果冻太多,占用胃容量,除了糖分其他营养成分太少,会造成营养不良。

  聊天爆出“惊天秘密”

  最早发出这条爆炸新闻的,是调查记者朱文强。9日零时50分,他发微博说,今晚聚会聊天,央视一哥们说,以后别吃果冻和酸奶,大伙问为啥,他弄了一比喻说,哪天你扔了双破皮鞋,转眼就进你们肚子了。这哥们说,这才是今年3·15晚会重头戏,可惜没播。

  朱文强的微博发出后,被上万人转发和评论。9日中午11时刚过,央视主持人赵普也在自己微博发消息:“转发来自调查记者的短信。同志们:不要再吃老酸奶(固体形态)和果冻,尤其是孩子,内幕很可怕,不细说。”此微博一出,立刻在网上“炸开了锅”,至9日17时30分,赵普的这条微博已经被转发12.8万次,评论2.4万条。

  朱文强现供职于《经济观察报》。他告诉羊城晚报记者,8日晚,他和一些记者朋友出去吃夜宵,“突然聊到央视‘3·15’做的麦当劳新闻,这时,央视第二频道的一个记者就说,还有比这个更猛的呢,可惜没播出。”在场的记者们马上就问是什么新闻。那位央视记者就说,他们在山东暗访,发现市场上卖的老酸奶、果冻里添加了工业明胶,而这种工业明胶一般都是用皮革下脚料甚至废弃的皮鞋做出来的。据这位央视记者介绍,暗访发现,山东一些村庄公开用废皮革造明胶,销往全国各地,“说是工业明胶,实际上是添加到食品里面了”。

  废皮料变身明胶颗粒

  那么,明胶究竟是什么?

  资料显示,明胶无味、无色(略带浅黄色)、半透明、坚硬,是胶原蛋白质的水解产物。有人称明胶可直接制成浓汤、肉皮冻子、肉食罐头,水晶冻、色拉、蛋黄汁、糖霜、奶油糖、香味酱、巧克力、饮料、啤酒等供人们食用。

  早在2009年4月,在山东省博兴县兴福镇,有记者就见证了皮革下脚料摇身一变成为明胶的传奇

  进入被围墙封堵的厂区,首先映入眼帘的是阵容庞大、列队整齐的近40个正方形水池,满池绿水浸泡着成堆脏兮兮的“蓝皮”、“白皮”。工人介绍,先要把成袋的石灰加水搅拌,倒进放置皮革废料的水泥池,泡上个三五天,再把经过石灰浸泡的皮子捞出来,放进洗皮池里,用洗皮机搅拌三四个小时后,原本又脏又硬的废皮革就变得干净、柔软了,再将其放入另一个池中,加工业盐酸再次浸泡。

  经过石灰、盐酸处理后,工人将皮革装进塑料袋,置入锅炉中加水熬煮。通常6-10小时后,皮革废料中的胶质成分融入水中。工人再把含有胶质的水抽到露天一个个敞开的铁盆里,自然放凉、在冷却过程中,工人再加入双氧水杀菌、漂白,经过处理的胶质就变得相当“漂亮”了。

  经过夜晚的低温冷却,铁盆里的水第二天早上就会变成一块块亮黄或深黄的柔软胶状物,工人们随后把它们分割,晾晒成胶板,放到粉碎机里打碎。

  就这样,加工皮衣、皮鞋的废皮料,摇身变成了亮晶晶的明胶颗粒!

  专家观点

  现在超市热卖的“老酸奶”,为何会加入明胶?该如何辨别其中是否添加明胶?食用明胶跟工业明胶有着怎样的区别?针对这些问题,一些专家给出了看法。

  加入明胶便于运输

  食品科学博士、中国营养学会理事范志红介绍,传统的老酸奶基本呈现固态,但这种固态状态很脆弱。“加凝固剂也是为了便于运输。”范志红解释,传统老酸奶容易稀,就添加凝固剂。这样,无论怎么震荡都不会变成液态,运输和销售非常方便。所以严格来说,现在市面上所谓的“老酸奶”产品,应当叫做“酸奶冻”比较确切;而其营养安全性与其他酸奶相比并没有优势,也没有任何特殊的保健作用。

  范志红说,要判断是不是真的“老酸奶”,方法很简单:用筷子在酸奶里搅5分钟,假如酸奶变稀了,就是老酸奶,否则就添加了凝固剂。

  明胶好坏在于原料

  中国农业大学食品学院副教授朱毅介绍,国家对食用和医用明胶的制造有着严格规定,必须要使用新鲜、经过严格检疫、未经任何化学处理的动物骨骼或原皮加工,且必须用全封闭的流水线进行烘干和粉碎。

  知名食品安全专家董金狮在接受羊城晚报记者采访时表示,食用明胶是国家允许使用的添加剂,明胶的品质主要取决于原料。对于单一产品来说,可以检测食用明胶和工业明胶,但添加到酸奶之中后,由于有害成分已经稀释,很难检测其食用级和工业级。食品高级工程师、食品添加剂专家杨冠丰称,只能在发现之后举报,或者在源头上做好监管,杜绝非食用原料进入企业。

  疑小企业为牟利所为

  吃的“老酸奶”、果冻或含有工业明胶,让很多网友觉得恶心。不过,专家分析,这可能是少数厂家所为。

  范志红算账:按网上的价格,每公斤食用明胶为25元,合每克2.5分钱。酸奶中明胶用量仅千分之一到千分之二克,那么1公斤(10小杯)酸奶中明胶的成本不超过5分钱。她认为,高档乳品不会铤而走险,再加劣质明胶。

  乳业专家王丁棉告诉记者,工业明胶不允许用于酸奶等食品,但由于工业明胶比食用明胶便宜1/3,但不排除部分采购员为赚外快,采购工业明胶充当食用明胶,也不排除有些厂家会用皮革厂经过铬鞣加工后的蓝矾皮的皮革屑,边角料、烂皮革等作为生产原料。

  新闻溯源

  记者查询发现,在2008年三聚氰胺事件发生后,卫生部展开的全国性整治行动中发现,在山东淄博,山西临汾、大同和河北阜城一带存在违法使用皮革水解物加工成食用明胶、食用蛋白制品的行为。随后,打击添加皮革水解物是乳业及乳制品生产领域的重中之重。

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